高熱量食物指的就是那些含脂肪，糖類較高通常是經過油炸、煎、炒、烤的高油脂食物，如：方便面、漢堡包、焙烤食品（面包）、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等這些食物不僅會引發(fā)肥胖，還會讓人變得懶惰和反應遲鈍。
研究人員在8月16日出版的美國《科學》雜志上報告說,他們比較了常規(guī)飼料與高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時,大腦釋放的多巴胺（大腦中一種產生滿足感的化學物質）差異。結果發(fā)現(xiàn),用高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經只對胃中高濃度的脂肪乳有反應。
參與研究的耶魯大學和同濟大學聯(lián)合培養(yǎng)博士韓雯斐對新華社記者說:“高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠腦中的多巴胺神經,幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。這就是說,低濃度的脂肪乳已不再讓高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠感到滿足。”
他們還發(fā)現(xiàn),腸道上皮細胞分泌的脂質信號分子OEA會調節(jié)多巴胺獎賞系統(tǒng),但“長期高脂飲食會干擾這一信號系統(tǒng),導致多巴胺系統(tǒng)無法對不太可口的低熱量食物刺激做出獎賞反應”。在小鼠實驗中,高脂飼料飼養(yǎng)的小鼠胃腸道中OEA含量非常低。但如果給高脂喂養(yǎng)小鼠體內重新注入OEA,其大腦的多巴胺系統(tǒng)又會重新感受到低能量脂肪乳帶來的滿足感。
對于這一研究的意義,韓雯斐說,這表明重建胃腸脂質信號可以增強多巴胺系統(tǒng)對于低熱量食物的反應,這對幫助有高脂飲食習慣的人恢復健康飲食具有重要意義。
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